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TUTTO IL GUSTO DI TRAPANI: I PIATTI TIPICI TRAPANESI

Pane e Panelle - ZG Transfer San Vito Lo Capo

Tutto il gusto di Trapani: i piatti tipici trapanesi.

I piatti tipici trapanesi: profumi irresistibili!

A Trapani si arriva per il mare, per la storia, per la cultura, ma anche per la cucina.
Che poi, a pensarci bene, i primi tre elementi concorrono alla creazione di una tradizione culinaria che esprime, in tutta la sua essenza, la storia, il mare e la cultura di una terra affascinante.

I piatti tipici trapanesi sono spesso influenzati dalla presenza del mare.
Un esempio è la tradizione dei conservati di tonno; solo per citarne alcuni:  ficazza, tunnina, bottarga, lattume.
Sono tutte parti del tonno conservate sott’olio o sotto sale, dei salumi che conservano la vera essenza del mare e la lunga storia delle tonnare.
Ma di questo vi parleremo un’altra volta.
Ci sono piatti tipici trapanesi nati con pochi ingredienti poveri, che raccontano della povertà durata a lungo, ma che sanno esaltare il gusto della terra e dei prodotti genuini.
Piatti in cui, di mare non c’è nulla, ma c’è la storia della fatica nei campi, ci sono gli antichi bagli, c’è il racconto della convivialità più autentica.

Se qualcuno dovesse chiederci qual è il piatto tipico trapanese non avremmo dubbi: le busiate cu l’agghia.
La busiata è un formato lungo di pasta fresca che prende il nome dal “buso”, giunco che serviva per arrotolare la pasta.
L’aglio rosso è uno dei prodotti tipici del territorio trapanese, in particolare l’aglio rosso di Nubia fa parte dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Italiani.

aglio rosso di nubia - Z&G Transfer San Vito Lo Capo

Con l’aglio si prepara un pesto dolcissimo, pestato al mortaio, arricchito con mandorle, olio d’oliva abbondante, pomodoro fresco e basilico.
Tutto rigorosamente a crudo.
Una volta messi insieme pasta e sugo, si può arricchire il piatto con patatine fritte (fresche, ovviamente) o pesci fritti (pesce povero di giornata).
C’è chi osa con mollica tostata e pecorino. Ogni famiglia ha la sua versione.

Vi abbiamo raccontato un piatto veloce, ma ce n’è uno ancora più veloce che percorre la tradizione del cibo da strada e che è stato precursore dell’attuale fast food.
Pane e panelle, sì signori, un concentrato di carboidrati e gusto a cui nessuno, fino ad ora, ha saputo resistere.
Le panelle sono delle “frittelle” salate a base di farina di ceci. Fungono da companatico e vanno a comporre una delizia per il palato.
Pane e Panelle - Z&G Transfer San Vito Lo Capo
Per continuare con i carboidrati passiamo al pane cunzato.
Pane tradizionale di semola di grano duro farcito con pomodoro a fette, formaggio pecorino (o primo sale), origano, olio abbondante e acciughe salate.
Consigliato a colazione, pranzo, cena, ma anche a merenda!

Abbiamo parlato di acciughe e facciamo un volo su uno dei piatti tipici trapanesi più succulenti.
La pasta con le sarde. Anche qui troviamo tante varianti: rossa, bianca, al forno, in timballo, con mollica tostata e senza.
Per noi ingredienti imprescindibili sono, oltre alle sarde, anche l’uva passa.
Solitamente nelle gastronomie si trova a timballetti e sono ideali per un pranzo veloce e pieno di gusto!
Pasta con le sarde - Z&g Transfer San Vito Lo Capo

Le sarde sono un ingrediente frequente nei piatti trapanesi.
Un altro succulento gioiello della nostra cucina è la sarda a beccafico.
Un tenero turbantino di sarda con ripieno di mollica, uva passa e formaggio.
Aromatizzati con alloro (esterno) e dorati in forno per pochi minuti.
Beccare per credere!
Un altro piatto tipico trapanese e rappresentante del nostro territorio nel mondo è il cous cous.
Reso celebre dal Cous Cous Fest che si tiene ogni anno a San Vito Lo Capo (nell’ultima settimana di settembre) è un piatto unico, sia per sostanza sia per importanza.
La semola viene incocciata sapientemente da mani esperte che danno forma ai piccoli granelli.
Le spezie concorrono a rendere il sapore straordinario e ogni ricetta elenca le sue.
Lenta cottura al vapore nella cuscussiera e un lungo riposo affermano il gusto e il profumo che inebria la casa.

Cous Cous - Z&G Transfer san Vito Lo Capo
Il cous cous è proprio un piatto delle feste e che fa festa!
E con lui anche le cassatelle: ravioli ripieni di ricotta e cotti nel brodo (di carne o di pesce).
Le cassatelle possono essere anche dolci, fritte e spolverizzate di zucchero.
Si preparano durante le feste insieme alle sfinci, ciambelline di pasta fritta dalla consistenza spugnosa.
L’impasto tradizionale prevede l’aggiunta di patate lesse e semi di finocchio.
In superficie zucchero e cannella.
Ma non possiamo non citare, tra i dolci tipici trapanesi, Sua Maestà la Cassata Siciliana.
Ricotta di pecora, pasta di mandorle, pan di spagna, glassa e canditi di frutta.
Niente al mondo è più seducente!

cassata siciliana di pasqua - Zagare e gelsomini transfer
Concludiamo la nostra carrellata di piatti tipici trapanesi con dei dolci della tradizione.
Tutti coloro che visitano Erice si lasciano tentare dalle genovesi, dolci di pasta frolla ripieni di crema, ma anche dai “gioiellini” alle mandorle che spiccano in tutte le vetrine.
Tantissime tipologie di dolci alle mandorle si trovano nelle storiche pasticcerie ericine. Ciascuno vale un morso, tanto si smaltisce durante la passeggiata che porta alla pasticceria successiva!

Se avete voglia di fare con noi un vero e proprio tour gastronomico nella provincia di Trapani, contattateci.

Ah! Un bicchiere di Marsala per accompagnare sarebbe perfetto, ma di quello vi parleremo prossimamente!

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